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專利

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多層次調味醬容器

食生系  江伯源老師

本創作係提供一種多層次調味醬容器，其包含一管體、一分隔件以及一蓋體件。管體係由軟性材質所製成，其一端係為扁平狀的封閉端，另一端係形成擠出口；該管體的內部係具有容置空間。分隔件係由軟性材質所製成，其沿著該封閉端至該擠出口的方向設置，以將該容置空間分隔成複數個子容置空間。蓋體件係設置於該擠出口，以選擇性地開啟或關閉該擠出口。其中，複數種調味醬分別容置於該複數個子容置空間中。

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微細化豆渣製備之凝膠結構及其製備方法

食生系  江伯源老師

本發明係有關於一種以微細化豆渣製備之凝膠結構及其製備方法，微細化豆渣製備之凝膠結構包含一芯材與一包覆於該芯材外的壁層；芯材包含一乳酸菌與一中鏈脂肪酸，且該壁層包含海藻酸鈉與可溶性膳食纖維；芯材之乳桿菌可為鼠李糖乳桿菌( Lactobacillus rhamnosus)；製備方法包含：將中鏈脂肪酸與該乳酸菌均勻混合，製備成為芯材；將海藻酸鈉與微細化大豆豆渣可溶性膳食纖維混合，以做為壁材；再將該芯材與該壁材，經由共擠出(Co-extrusion)作業，以獲得本發明之以微細化豆渣製備之凝膠結構。

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含γ-米糠醇自乳化液之藻酸微球及其製造方法

食生系  江伯源老師

本發明提供一種含γ-米糠醇自乳化液之藻酸微球及其製造方法，係混合γ-米糠醇及藻油取得第一混合液，加入第一乳化劑及第二乳化劑至第一混合液取得第二混合液，將第二混合液包埋至藻酸鹽凝膠中以得到微球前驅物，將微球前驅物滴入氯化鈣溶液以製得含γ-米糠醇自乳化液的藻酸微球。這種含γ-米糠醇自乳化液的藻酸微球可以將γ-米糠醇輸送至腸道才釋放，可提升γ-米糠醇的生物利用率。

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多層次蔬果片複合結構

食生系  江伯源老師

本創作係有關於一種多層次蔬果片複合結構，其主要係包含有至少二層的蔬果片層，所述多數個蔬果片層能相互疊合貼黏，且所述蔬果片層採用新鮮蔬菜、水果所製作而成，同時，層疊的每一蔬果片層可選用相同或不同蔬菜、水果者；藉此，讓食用者可同時攝取不同蔬菜、水果的營養成分，及多層次的口感與味道，達到食用營養均衡的健康效能者。

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果凍食品

食生系  江伯源老師

本創作係有關於一種果凍食品，係主要使蔬果果凍層、蔬果纖維層、調味晶球層及保健晶球層等逐層堆疊，藉此，當食用時係可將保健晶球層與其它層體一起食用，利用蔬果製成之其它層體所具香甜味道，係可中和、掩蓋保健晶球內之薑黃或植物酵素等獨特味道，以令使用者順暢地將薑黃、植物酵素等食入體內，而獲得促進新陳代謝、增強免疫力等功效，另藉由蔬果纖維層富含膳食纖維，係可以促進胃腸蠕動將體內毒素排出體外，據此，俾達到提高身體機能、清除體內毒素等效果。

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盒子肉乾結構

食生系  江伯源老師

本創作係有關於一種盒子肉乾結構，其主要設有一肉乾盒體，於肉乾盒體內設有一食材層，再於肉乾盒體開口端覆蓋結合一肉乾蓋層，且該食材層可進一步選用蔬果類或堅果類食材；藉此，於食用肉乾時，具有不同層次的口感與味道，達到創新的新穎技術者。

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植物品種權

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技術移轉

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國產橘皮陳皮製備技術

食生系    江伯源教授 

國產柑橘具有新鮮、品質優之特色，柑橘皮含有許多精油、多酚化合物。「陳皮」是傳統食療的柑橘製品，具有芳香、甘甜、回香的口感及消費吸引力。本技術以國產柑橘皮(橘子、檸檬、柳丁)為原料，利用濕度、氧化控制技術進行「陳皮」製備，可有效縮短製作時間並可有效提升機能成分，甚具市場新穎性及競爭力。

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大豆品質分析技術

食生系    江伯源教授 

大豆為全世界重要之雜糧作物，亦是植物油、蛋白質的主要來源作物，「蛋白質」的含量及品質是影響大豆加工成敗的關鍵。本技術針對大豆蛋白質7S-11S之定性定量進行技術平台建立，能有效針對不同貯存大豆蛋白質品質進行分析，有助大豆業者能有效掌控品質及加工特性。

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蕎麥麵複合製備技術

食生系    江伯源教授 

蕎麥為具天然、高營養、抗氧化之複合型穀物，常供各式飲品、麵食、烘培伴手禮等應用。本技轉技術主要利用天然綠色加工製備技術平台，使蕎麥麵麵體接著，成形及口感更純、濃、香；有助國產蕎麥加工、加值化。

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果乾加工品品質改進技術

食生系    江伯源教授 

台灣農業生產技術領先全世界，果乾製品是近年市場的主流水果加工品之一，由於果肉含高糖量，容易在乾燥後產生黏性，以致容易發生黏著(附)、品質變質，影響商品價值；本技術利用複合膜進行包覆可改善品質及延長保存期限。

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食品暨應用生物科技學系

食品暨應用生物科技學系    江伯源教授 

「花青素」具有誘人的外觀、色澤及多元營養、生理功能，如何增加品質安定性及消化吸收率是重要核心技術。本研究利用①複合配方(載體)②組合物研發③調整釋放特性;本技術可供食品、生物科技加工及加值應用提升。

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地瓜酒製備技術

食品暨應用生物科技學系    江伯源教授 

地瓜含營養澱粉多糖及多元營養成分，常供各式佳餚烹調及休閒點心食品利用。如何加值、多元技術開發，十分具有市場潛力及挑戰性。本研究利用烘烤地瓜B、C級品進行地瓜研發，其具有地瓜烤香及濃、醇、原之酒香味，具有地瓜加值化效益可供伴手禮應用、上市化。

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薑黃機能米製備技術

食生系    江伯源教授 

國產稻米品質領先全球，由於常以精白米形式食用，其營養性大都以碳水化合物為主;薑黃素為重要具生理、營養調節功能的天然植化素，由於其疏水性強、不易加工、消化吸收。本技術利用①薑黃自乳化技術②starch-lipid複合加工技術，研發薑黃機能米，藉以增加外觀、色澤、風味、口感及機能成分;提高直鏈澱粉、慢性消化澱粉，達到素食、營養的多重效果，對國產稻米加工走向精緻化、機能化，具有指標效果。

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黑地瓜製備及品質提升技術

食生系    江伯源教授 

黑地瓜以國產甘藷為原料，利用複合加工技術 a.預乾燥 b.陳化處理(溫度、濕度) c.二段陳化達到①外觀 ②色澤 ③風味 ④口感 ⑤機能成分 ⑥抗氧化力達到改變、提升，並有進行感官品評分析、貯存試驗評估，具有大量製備及上市化之直接潛力，對國產地瓜提供創新、加值之競爭力，成為「台灣農業新黑金」的指標效應。

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甘藷機能調配粉製備及配方

食生系    江伯源教授 

「甘藷」是具良好色澤、風味、口感及豐富營養，深受消費者喜歡;本研究利用①甘藷②多醣③益生菌進行a.調配(營養組成)b.黏度調整c.消費口感(嗜好性及描述分析)d.貯存品質評估，可供①手搖飲②不同年齡、營養調配之組合式配方;未來可提供國產甘藷機能、營養產品研發及衍生、商業價值提升。

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檸檬緩溶冰球(磚)

食生系    江伯源教授 

檸檬具有良好之酸味及風味，其皮層具有高量多酚化合物及精油成分，如何加工利用化十分重要。本技術利用複合加工技術(1)糖漬 (2)萃取 (3)增黏等技術至被具有檸檬風味之緩溶冰球(磚)，可應用於手搖飲及各式飲品研發。

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蕎麥茶製備及機能成分資訊

食生系    江伯源教授 

蕎麥富含多酚化合物，且具有良好之風味及機能成分，如何多元利用加值十分重要。本技術利用多段式焙烤技術開發(1)香氣重 (2)風味佳 (3)機能成分高之蕎麥茶，有完整感官品評及機能成分資訊，具有商品化及上市之潛力。

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甘藷滲透調整技術

食生系    江伯源教授 

甘藷具有豐富的營養成分及色澤、口感，但加工方式大都以澱粉加熱(蒸、煮、烤、炸)為主，如何增加多元利用及複合營養十分重要，本技術利用(1)滲透壓 (2)質地調整 (3)營養複合等處理，提升機能性及營養性，可增加甘藷創新利用及加值化，並提升競爭力。

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蔬果酥外型改善技術

食生系    江伯源教授 

蔬果酥是國內重要烘焙點心、伴手禮之一，由於表皮強調酥脆，因此外型成型性及完整性容易發生崩落，如何改善是研究重點。本技術利用複合加工技術強化外表層之包覆性及減少吸濕性，有助外觀及品質提升，增加市場差異化及競爭力。

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新穎甘藷塑型產品製備技術

食生系    江伯源教授 

甘藷具有豐富之營養成分及風味、口感，近年種植面積大量，有關規格外 (B、C級) 原料佔45-55%，如何加工、加值成為重大困擾；本技術①加熱、濃縮 ②複合加工，塑型研發新式甘藷條製品，具有外型多樣化，風味、口感新穎化，加值化產品、可供休閒、甜點、伴手禮應用。可有效增加多元化甘藷產品，並可有效增加多元化甘藷產品，並可有效提升價值利用。

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片狀甘藷(粉)加工技術

食生系    江伯源教授 

甘藷具有吸引消費者之色澤、風味、口感，但不耐貯存，容易發生發芽、長黴，為增加加工利用及提高品質、加值性，本計畫利用”片狀”① 配方②加工③貯存之新型用途之片狀甘藷粉，可有效增加多元性及甘藷利用性。

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複合調味醬分層及多層次口感技術

食生系    江伯源教授 

傳統調味醬料大都以香草料、調味料及其他澱粉、食用膠製備成具有不同風味、口感之調味料，大都屬單一風味、口感、用途。本技術利用”分層”技術達到調味醬有多元原料、色澤、風味、口感之調味醬，具有新穎性及消費吸引力，有助國產調味醬增加市場競爭力及開拓性。 應用市場潛力: 1. 傳統調味醬料以單一或調味方式製備呈不同黏度、風味呈現效果；本技術可在同一瓶中呈現多層次外觀，並可同時享受多種風味、口感調味醬。 2. 本技術可應用於兒童、年輕、露營及銀髮族之調味醬料或飲品化基材之衍生使用，具有創新及吸引力。

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甘藷凝膠飲品之配方

食生系    江伯源教授 

甘藷具有良好之色澤、風味、口感及多元營養成分:β-胡蘿蔔素、花青素及多酚化合物、多醣等成分，大都供烘烤餡料、休閒(烤甘藷)使用、如何創新、加值化成為重要之技術。本配方利用甘藷之多醣、澱粉及食用膠製備成具多元營養之飲品，可汁液、凝膠用途開發，未來可供嬰兒、銀髮族營養補充品及手搖飲、休閒市場開發應用。

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甘藷機能飲品製備及風味提升技術

食品暨應用生物科技學系    江伯源教授 

甘藷富含豐富營養成分、風味及口感，深受國人所喜愛，傳統甘藷大都提供烘烤、油炸及烘焙使用，如何提升其機能性及風味是重要核心技術；本技術開發多元甘藷機能飲品，增加多醣及風味提升，可增加消費者營養接受性及商品競爭力，未來可供具增加保健功能之系列產品，增加甘藷應用效益及商品競爭力。

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楊桃渣餡料製備及品質安定化技術

食品暨應用生物科技學系    江伯源教授 

楊桃渣具有高量纖維素及多元營養、風味物質，本技術利用組合加工技術:微細化，調味、滲透壓加熱處理製備無添加物之楊桃渣餡料並可有效減少離水、變色、變味之技術，未來可應用於楊桃渣微細化、烘焙泥、醬、餡料及各式楊桃調味品、伴手禮開發等各種產業應用。

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高纖(低渣)鳳梨汁製備技術

食生系    江伯源教授 

鳳梨具有濃烈之酸味及口感，常供各式飲品及醬、餡料開發，由於富含膳食纖維，容易造成分層、粗糙品質劣化等現象，本技術利用多段式微細化技術製備全果鳳梨汁，使其成品具有高纖(低渣)、口感佳之飲品，未來可供各式鳳梨系列產品開發；技術應用性大，市場競爭力強。

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香蕉粉製備及提升品質技術

食生系    江伯源教授 

香蕉是國內大宗水果作物，大都以鮮食、乾燥為主，如何有效利用香蕉(青、黃熟)製備成粉末，增加其貯存性、加工應用性，十分重要。本研究團隊利用乾燥、微化、造粒等技術進行香蕉粉製備及提升粉末之品質(減少吸濕、結塊)，有助香蕉汁多元利用及衍生產品開發，拓展香蕉市場競爭力及加值性。

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改良式香蕉乾製備技術

食生系    江伯源教授 

香蕉乾是重要農產加工品，常利用日曬或熱風乾燥製作，由於容易發生褐變致使外觀褐化、風味、口感不佳。本技術利用pH及滲透壓處理可達到改善香蕉乾外觀、色澤、風味及口感，可增加市場競爭力及消費競爭力。有助國產農產品產業發展。

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蔬果捲製備及多層複合成型技術

食品暨應用生物科技學系    江伯源教授 

本技術主要以蔬果、水果為原料，配合加熱、濃縮、凝膠等加工技術，進行蔬果捲之製備，另依外型、色澤、風味、口感、營養可進行多層複合製備，具新穎、消費吸引力之蔬果片、捲等系列產品。未來投入休閒化、速食化等消費市場，深具競爭力。

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植物可食膜包覆技術

食品暨應用生物科技學系    江伯源教授 

食品之品質常受物性、化性及生物性等劣化因子影響品質及保存期限。本技術利用天然澱粉、食用膠及品質改良劑，製備各式用途之可食膜，進行植物及各式農產加工品之外觀(表)包覆，其可減少二次汙染，調整透氣性及強化品質之效果，本技術未來可應用於植物保護膜、農產品、食品加工產業應用。

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甘藷—高纖複合機能果凍飲製備及懸浮安定技術

食生系    江伯源教授 

甘藷具有生產、管理之溯源優勢，如何製備具有多元營養、高品質、新穎性之食品，為本技術之核心。利用甘藷皮、塊根及其萃取液製備成不同營養強化技能晶球，並利用懸浮、安定技術研製成具不同層次口感及營養訴求之果凍飲，未來不僅能導入銀髮族食品及生醫、保健產業。

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有機南瓜餡料製備技術

食生系    江伯源教授 

本研究將南瓜之皮、肉、籽進行全果利用，另利用加熱、酸控制內滲透壓技術製備，濃縮具機能性、風味、質地佳之南瓜餡料，並針對水分、水活性複合加工技術，開發天然、高纖、機能、天然之南瓜餡料（有機），可供開發南瓜多元化產品、伴手禮。

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煙燻龍眼品質提升技術

食生系    江伯源教授 

煙燻龍眼試全球華人的喜愛，更是台灣十分著名的龍眼果乾製品，由於傳統製程需要長時間及無法控制、確保品質。本技術可提高滲透率，使風味更佳，提升保存性及市場競爭力。

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有機大豆全豆豆漿製備及減渣技術

食生系    江伯源教授 

「豆漿」是全世界重要之植物奶製品，「有機全豆豆漿」能呈大豆之全營養，但其容易造成豆渣太多(粗)、沉降、分層、消費口感差，本技術可達到微細化及減渣之效果，更可提升口感、保存營養，有效提升大豆多元化、機能化產品、市場之開拓。

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香蕉魚干(乾)製備技術

食生系    江伯源教授 

香蕉具有豐富營養及風味、口感，本技術利用香蕉為材料，結合調味、質地修飾處理，研發具水產魚風味，高鈣的新式(穎)香蕉魚干，有助香蕉新產品研發及市場開拓。

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香蕉油炸及品質提升技術

食生系    江伯源教授 

香蕉具有誘人香氣、風味、口感及營養，本技術可提升香蕉多元化產品開發、提供休閒化、保存抗性澱粉，另本研究進行品質提升、減少油炸氧化油耗，保持脆度、有助休閒化及伴手禮化產品開發、利用。

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多層粉圓製備技術

食生系    江伯源教授 

「粉圓」為全球華人熱愛之點心、休閒食品，可技術提供多層次包覆，可提高外觀、視覺、味覺及營養，另本技術對未來市場開拓具有新穎性、差異性，有助市場開拓。

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“具有造型果乾片結構”成型技術

食生系    江伯源教授 

國內水果種類多、品質佳，除供果汁、蜜餞製作外，“果乾”近年成為全民之流行及市場新寵兒，但外表較差或修整後之碎果肉無法有效利用，本研究利用“結構成型技術”將其製備具有造型、質地、口感之新式果乾製品，除能有效利用果乾次級品，更能開拓新消費群及市場。

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稻穀機能粒子製備技術

食生系    江伯源教授 

食品許多機能性成分、微生物、酵素再消化吸收過程中常受破壞減少及不活性化，本研究在農委會計畫已初步研究微膠囊載體製作技術可將蔬果機能萃取物、酵素進行保護，可增加包覆、攝取率及消化吸收性，有助產品新穎性及技術實用性，增加產品研發能力及市場競爭力。

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米糠機能錠製備技術

食生系    江伯源教授 

米糠富含營養物質及酵素，為碾米過程中之副產物，由於油脂含量高、酵素活性強，不耐貯存及利用，每年國內有數萬噸米糠待被開發、利用。本研究以米糠為原料，利用熱安定技術製備安定化米糠，並利用多層次包覆形成營養機能微粒，製備成具營養、機能複合錠；可有效提高營養、安定性，並創造米糠之價值及市場競爭力。

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龍眼乾保存技術開發

食生系    江伯源教授 

龍眼乾(肉)是國人常食用之果乾製品，具有良好風味及口感；由於品質不一，常發生長霉、發酸、品質劣化問題，業者須以冷藏保存，十分耗費成本。本研究成果已包裝及殺菌技術，使其可常溫保存、販售及延長保存期限，並保有龍眼乾之風味、口感，可以有效提升市場競爭力。

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蔬果(調合)肉干製造技術

食生系    江伯源教授 

本研究已經成功研發將胡蘿蔔微細果肉應用於高纖肉干之研發及品質評估，顯示胡蘿蔔微細果肉添加比例增加，對於肉干感官品質及營養價值皆有正面評價，並不會影響肉干原有口感、及增加蔬果香甜氣味。未來可製作成為商品化伴手禮，成為一種健康與美味新選擇。

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胡蘿蔔餡料製造技術

食生系    江伯源教授 

本研究已將微細化(胡蘿蔔)、殺菁、滲透壓技術製備、濃縮具機能性、抗氧化—富含類胡蘿蔔素之機能胡蘿蔔餡料，並針對水分、水活性控制技術，以達到不添加防腐劑、高纖、機能、天然之國產蔬果糕餅餡料，其開發之多元化產品定能增進食品、農業產值，可提供高纖、機能蔬果產品之選擇與享受。

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甘藍醃漬技術及多元化利用

食生系    江伯源教授 

甘藍為國內大宗蔬果，常發生生產過剩、供需失調、市場銷售等問題。本研究團隊利用組合加工及柵欄技術研發不添加防腐劑之發酵甘藍及其副產物利用、研發成即食沖泡湯包、休閒蔬果產品，可進行禮盒化(伴手禮)開發(本研究團隊願協助開發)，不僅可有效解決生產失調，並開發多元化商品，甚具市場競爭力。

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柳橙副產物糖漬與風味保存技術

食生系    江伯源教授 

柳橙是國內重要鮮果及果汁加工原料，每年有近萬噸之果皮及果肉被丟棄，常造成環境汙染及資源浪費，如何加工利用成為待解決課題及突破之技術？本研究團隊利用組合加工技術將柳橙皮開發成天然、不添加防腐劑之蔬果休閒食品:蜜餞、微粒、可供烘焙及休閒食品之應用

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紫米(漿)花青素安定化及黏性懸浮技術

食生系    江伯源教授 

近年天然穀漿飲品在國內十分熱門、暢銷，深受國內龐大消費者喜歡。紫米具誘人之紫黑色，碾米率較低，富含花青素及營養成分，常供各式米食製品應用，由於花青素十分不安定，容易褪色、變色，另穀漿製品容易產生沉澱、結塊問題，本研究團隊已針對紫米花青素及紫米漿黏性及懸浮性已完成技術開發，可有效提高色素安定性及減緩黏度變化，提升品質及產品市場競爭力。

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大豆副產物固體發酵及機能成分提升技術

食生系    江伯源教授  藍苡珊  顏國欽教授 

大豆豆渣為主要大豆加工製品之副產物，含有許多粗蛋白、脂質及機能成分，本技術利用固體發酵技術提升其機能成分及多元用途，可有效利用豆渣廢棄物並可將其資材化、機能化、保健化，達到創新、加值，永續農業之目標，甚具市場應用性及商品經爭力。

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