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技術內容

香蕉乾是重要農產加工品，常利用日曬或熱風乾燥製作，由於容易發生褐變致使外觀褐化、風味、口感不佳。本技術利用pH及滲透壓處理可達到改善香蕉乾外觀、色澤、風味及口感，可增加市場競爭力及消費競爭力。有助國產農產品產業發展。

廠商資格

1、廠商業別：農產品、食品加工業者
2、應具備之專門技術：農產品加工經驗及興趣之業者
3、應有之機具設備：浸漬桶、乾燥機
4、應有之研究或技術人員人數：1-2人
5、其他：

預期利用範圍

1、香蕉乾
2、香蕉泥、醬、餡料等

公告編號

108-004

公告日期

108/02/25

技術來源

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