研發成果查詢

食生系   周志輝老師

本發明係揭露一種富含γ-胺基丁酸(GABA)之米糠食品的製備方法，包含下列步驟：提供具一預定尺寸之米糠原料；將米糠原料加入MSG，於pH6及溫度30 °C下之環境進行發酵，發酵時間為2小時；加熱使酵素失活停止反應；發酵液經由冷凍乾燥處理，得到富含γ-胺基丁酸(GABA) 之米糠粉。

食生系   毛正倫老師

本發明係關於一種製備高含量麥角硫因之珊瑚菇菌絲體液態培養方法及培養液。根據本發明方法，例舉之最適的珊瑚菇菌絲體深層培養條件為：溫度25ºC，接種量5%，以2%葡萄糖為碳源，以0.5%酵母抽出物作為氮源，並於培養第7天時添加綜合胺基酸液(半胱胺酸8mM、組胺酸4mM及甲硫胺酸0.5mM)，可得菌絲體培養物之麥角硫因含量為14.57mg/g dw。

食生系   江伯源老師

本創作係提供一種多層次調味醬容器，其包含一管體、一分隔件以及一蓋體件。管體係由軟性材質所製成，其一端係為扁平狀的封閉端，另一端係形成擠出口；該管體的內部係具有容置空間。分隔件係由軟性材質所製成，其沿著該封閉端至該擠出口的方向設置，以將該容置空間分隔成複數個子容置空間。蓋體件係設置於該擠出口，以選擇性地開啟或關閉該擠出口。其中，複數種調味醬分別容置於該複數個子容置空間中。

食生系   江伯源老師

本發明係有關於一種以微細化豆渣製備之凝膠結構及其製備方法，微細化豆渣製備之凝膠結構包含一芯材與一包覆於該芯材外的壁層；芯材包含一乳酸菌與一中鏈脂肪酸，且該壁層包含海藻酸鈉與可溶性膳食纖維；芯材之乳桿菌可為鼠李糖乳桿菌( Lactobacillus rhamnosus)；製備方法包含：將中鏈脂肪酸與該乳酸菌均勻混合，製備成為芯材；將海藻酸鈉與微細化大豆豆渣可溶性膳食纖維混合，以做為壁材；再將該芯材與該壁材，經由共擠出(Co-extrusion)作業，以獲得本發明之以微細化豆渣製備之凝膠結構。

食生系   江伯源老師

本發明提供一種含γ-米糠醇自乳化液之藻酸微球及其製造方法，係混合γ-米糠醇及藻油取得第一混合液，加入第一乳化劑及第二乳化劑至第一混合液取得第二混合液，將第二混合液包埋至藻酸鹽凝膠中以得到微球前驅物，將微球前驅物滴入氯化鈣溶液以製得含γ-米糠醇自乳化液的藻酸微球。這種含γ-米糠醇自乳化液的藻酸微球可以將γ-米糠醇輸送至腸道才釋放，可提升γ-米糠醇的生物利用率。

食生系   江伯源老師

本創作係有關於一種多層次蔬果片複合結構，其主要係包含有至少二層的蔬果片層，所述多數個蔬果片層能相互疊合貼黏，且所述蔬果片層採用新鮮蔬菜、水果所製作而成，同時，層疊的每一蔬果片層可選用相同或不同蔬菜、水果者；藉此，讓食用者可同時攝取不同蔬菜、水果的營養成分，及多層次的口感與味道，達到食用營養均衡的健康效能者。

食生系   江伯源老師

本創作係有關於一種果凍食品，係主要使蔬果果凍層、蔬果纖維層、調味晶球層及保健晶球層等逐層堆疊，藉此，當食用時係可將保健晶球層與其它層體一起食用，利用蔬果製成之其它層體所具香甜味道，係可中和、掩蓋保健晶球內之薑黃或植物酵素等獨特味道，以令使用者順暢地將薑黃、植物酵素等食入體內，而獲得促進新陳代謝、增強免疫力等功效，另藉由蔬果纖維層富含膳食纖維，係可以促進胃腸蠕動將體內毒素排出體外，據此，俾達到提高身體機能、清除體內毒素等效果。

食生系   江伯源老師

本創作係有關於一種盒子肉乾結構，其主要設有一肉乾盒體，於肉乾盒體內設有一食材層，再於肉乾盒體開口端覆蓋結合一肉乾蓋層，且該食材層可進一步選用蔬果類或堅果類食材；藉此，於食用肉乾時，具有不同層次的口感與味道，達到創新的新穎技術者。

食生系   溫曉薇老師

本發明提供一種同時檢測奇異果及芒果之方法，藉由設計之雙重引子對組合在一聚合酶鏈鎖反應(PCR)中，可分別對奇異果及芒果之目標基因進行擴增，因而在單次之PCR反應中可同時檢測待測樣本中是否含有奇異果或芒果，或二者之成分。進一步，透過黏合溫度、雙重引子對濃度比例以及螢光探針濃度比例之調整，提升檢測之專一性與靈敏度。因此藉由本發明，一方面提升了成分檢測之效率，一方面也使得檢測準確性更為提升。

食生系   溫曉薇老師

本發明提供一種檢測芒果過敏原之方法及芒果過敏原標記胜肽，藉由液相層析串聯式質譜儀，對於可能含有芒果過敏原之樣品進行檢測，經由所檢測之圖譜比對本發明所提供之芒果過敏原標記胜肽之圖譜，若有符合，即可快速、專一性的確認該待測樣本是否含有芒果過敏原。因此，本發明檢測方法能夠廣泛應用於食品中芒果過敏原之檢測，以避免對該食物過敏者誤食該食物所引起的健康危害。

食生系   溫曉薇老師

本發明提供一種檢測芒果過敏原之方法，其包含：萃取待測物之DNA；將該待測物之DNA與一第一引子及一第二引子進行聚合酶鏈鎖反應以放大一芒果過敏原man i1基因；以及檢測經放大的該芒果過敏原man i1基因。本發明的方法能夠廣泛應用於食品過敏原檢測，以避免對該食物過敏者誤食該食物。

食生系   葉娟美老師

本發明係關於一種表達質體、生產肌肉生長抑制素抗原胜肽的轉形株、重組肌肉生長抑制素抗原胜肽、其製備方法及其用途。表達質體可表現肌肉生長抑制素抗原胜肽，生產肌肉生長抑制素抗原胜肽的轉形株係將表達質體轉形至宿主細胞中而得，而生產肌肉生長抑制素抗原胜肽的轉形株可生產所述之重組肌肉生長抑制素抗原胜肽。藉此，本發明之表達質體與生產肌肉生長抑制素抗原胜肽的轉形株可有效生產肌肉生長抑制素抗原胜肽，而所述之肌肉生長抑制素抗原胜肽可用於治療肌少症。

食生系   葉娟美老師

本發明係關於一種孢子表層展示表達質體、生產重組果聚醣蔗糖酶孢子之轉形株、重組果聚醣蔗糖酶孢子、其製備方法以及果寡醣之製備方法。所述孢子表層展示表達質體可表現重組果聚醣蔗糖酶孢子。所述生產重組果聚醣蔗糖酶孢子之轉形株係將所述孢子表層展示表達質體轉形於枯草桿菌(Bacillus subtilis)宿主細胞中而得。所述重組果聚醣蔗糖酶孢子之製備方法，係利用前述生產重組果聚醣蔗糖酶孢子之轉形株進行液態培養，並可經由純化後得到重組果聚醣蔗糖酶孢子。所述果寡醣之製備方法，係以蔗糖為反應基質利用前述重組果聚醣蔗糖酶孢子合成而得果寡醣。

食生系   葉娟美老師

本發明提供一種乳果寡醣之製備方法，包含下列步驟：提供一反應基質，反應基質係由蔗糖和乳糖所組成。接著提供一水解製程，包含調整反應基質之pH值，再添加果聚醣蔗糖酶至反應基質中以得到一水解反應基質，將水解反應基質於一水解溫度下反應一水解時間以得水解液。再將提供一聚合及轉果糖基製程，包含調整水解液之pH值，並再次添加果聚醣蔗糖酶至水解液以得到一聚合及轉果糖基反應基質，將聚合及轉果糖基反應基質於一聚合及轉果糖基溫度下反應一聚合及轉果糖基時間以得反應液，反應液中包含乳果寡醣。

食生系   葉娟美老師

本發明提供一種短乳酸菌(Lactobacillus brevis)YW108，其具有膽鹽水解酵素活性、脫氧膽酸耐受性、乙醇耐受性和乙醛耐受性。藉此，短乳酸菌YW108能代謝結合型膽汁酸、脫氧膽酸、乙醇和乙醛。

食生系   葉娟美老師

本發明提供一種延長香蕉貯存期限的方法，其依序包含在一浸漬條件下將一香蕉浸漬於一浸漬液中，其中浸漬液包含一預設濃度的一抗凍蛋白。再將香蕉貯藏於一低溫環境中。

食生系   葉娟美老師

本發明揭露一種融合蛋白質，其實質上係由一靈芝免疫調節蛋白質LZ8(SEQ ID NO：1)以及一生物活性胜肽所組成。其中生物活性胜肽之胺端(amino terminal)共價鍵結於靈芝免疫調節蛋白質LZ8之羧端(carboxyl terminal)。前述之生物活性胜肽可為抗氧化胜肽LLPHH或降血脂胜肽IIAEK。

食生系   葉娟美老師

一種利用可控制的酸誘導系統製造甜味蛋白質之方法，包含下列步驟。構築一重組質體，其包含酸誘導啟動子及可編碼產生brazzein甜味蛋白質的去氧核糖核酸片段，將該質體轉形入乳酸菌中。培養轉形之乳酸菌於培養基中，控制其pH值為6.5-7.5。當乳酸菌生長達到OD600之吸光值為0.6-4.5後，添加乳酸以誘導產生brazzein甜味蛋白質。

食生系   葉娟美老師

一種芽胞桿菌益生菌表現系統，包含一芽胞桿菌益生菌宿主及一表現載體。表現載體包含一人工合成表現控制序列及一多選殖位點，其中人工合成表現控制序列係選自於由序列識別號SEQ ID NO：1、2及3所組成之族群，多選殖位點位於該人工合成表現控制序列之下游。表現載體可利用電轉形方式轉形至芽胞桿菌益生菌宿主中以表現異源蛋白。

食生系   葉娟美老師

一種應用地衣芽胞菌表現系統生產靈芝免疫調節蛋白的方法，包含建立一地衣芽胞菌表現系統，並構築一重組靈芝免疫調節蛋白載體，再將重組靈芝免疫調節蛋白載體以電轉形法送入地衣芽胞桿菌中。之後，於地衣芽胞桿菌中表現靈芝免疫調節蛋白一段時間，收取胞外表現之靈芝免疫調節蛋白，並以管柱層析方法純化之。