本發明係關於一種具抗氧化物質之熟成番茄及其製備方法，所述製備方法包含提供一番茄原料，對所述番茄原料進行超音波前處理；以及將經超音波前處理之所述番茄原料，於特定溫度與相對濕度下，進行熟成處理。藉由超音波輔助獲得之熟成番茄，相較於新鮮或僅經冷凍解凍處理之番茄直接進行熟成處理，具有顯著提升5-羥甲基糠醛(5-HMF)含量並抑制糠醛生成之功效，藉此用以抑制α-葡萄糖苷酶之活性而可作為功能性食品。
114PC0026
中華民國
發明
I921249
國科會