食生系 謝昌衛老師
一種蔬果的保鮮包裝材，該包裝材為軟薄膜，其表面具有經冷電漿處理後浸泡於没食子酸溶液而鍵結的没食子酸；包裝材應用於蔬果的包裝及貯藏，可有效降低微生物生長，延長蔬果保鮮期和貨架期。
本發明提供一種磁場處理保鮮方法，其包含：設置更性水果於磁場產生裝置的作用範圍；施加預定磁場於更性水果，持續1~90分鐘；以及冷藏或於室溫儲藏更性水果。該預定磁場具有磁場強度係為0.1mT~10mT，且交變頻率係為0~200Hz。經磁場處理保鮮方法處理後，可將更性水果的熟成時間拉長，以延長保鮮時間。
食生系 顏國欽老師
本發明係關於一種去除蔬果農藥殘留之方法，特徵在於結合植物皂素與物理處理方式(包括，超音波浸漬法和曝氣法)，使達到最佳的去除蔬果農藥殘留功效。根據本發明之方法，無論是對於蔬果浸泡農藥或是一般田間噴灑農藥，皆可有效降低其在蔬果之殘留量。
本發明係關於一種仙草萃取物於製備促進傷口癒合醫藥組成物之用途，該萃取物係萃取自仙草(Mesona procumbens Hemsl.)，藉由其中仙草乙醇萃取物、仙草多醣萃取物及其複方，促進傷口癒合的速度，可應用於改善糖尿病患者傷口不易癒合的問題，進而降低感染的風險。
本發明係關於水飛薊素（silymarin）用於抑制蛋白質醣化及高度醣化終產物（Advanced glycation endproducts, AGEs）生成的新用途。本發明進一步揭示水飛薊素用於減緩糖尿病患者因體內糖毒性物質（glycotoxins）生成或累積所引致之生理負荷，並藉以改善糖尿病相關併發症之用途。
食生系 林美吟教授
Bifidobacterium longum MYL002是篩選自母乳的乳酸菌，構成哺乳嬰幼兒早期腸胃道的正常菌相。這株乳酸菌是由母乳益生菌株中所挑選出具優良特性的菌株，並通過耐酸與耐膽鹽測試。
嗜熱鏈球菌Streptococcus thermophiles MYL005是篩選自母乳的乳酸菌，構成哺乳嬰幼兒早期腸胃道的正常菌相。這株乳酸菌是由母乳益生菌超過五百株中所挑選出具優良特性的菌株，並通過耐酸、耐膽鹽與腸道細胞附著力測試。。
食生系 江伯源教授
酸柑茶為國內特有之客家茶飲，傳統以虎頭柑製作，本技術以檸檬為材料利用複合加工技術，研製具濃、醇、香的“水果茶”新滋味。可有效全年供應化，並可提升國產檸檬全果利用及投入機能保健、手搖飲市場。
茄紅素是大自然蔬果中的重要植化素之一，其具有誘人色澤並可提供營養、生理功能；其為疏水性，且易受氧化降解失去活性、應用性。如何增加溶解性及品質安定性是重要挑戰及待突破議題。本技術利用配方設計及均勻乳化平台可有效提升茄紅素乳化安定性及調整吸收速率及含量，可供保健、營養載體、劑型開發並可達到加值化、市場競爭力提高效果。
國產柑橘具在地、新鮮、優質、減碳的優勢，其果粒具有天然，喜好度佳的特色，流通性及市場需求大，本技術可製備完整果粒，強化粒型完整性(儲存)，深具吸睛、創新性。近年國內手搖飲品及高齡營養化產品期待看得到、吃得到享受得到得食材，本技術可一次滿足需求及創新流行。
甘藷富含多醣、蛋白質、植化素、酵素及生長芽眼等，本技術利用生物轉化衍生處理可精確製備○1植芽體○2多醣○3酵素○4胺基酸○5植化素○6膳食纖維等機能活性成分，可有效提升甘藷加工、加值及營養保健應用性，十分具有市場競爭力。
國產柑橘具有新鮮、品質優之特色，柑橘皮含有許多精油、多酚化合物。「陳皮」是傳統食療的柑橘製品，具有芳香、甘甜、回香的口感及消費吸引力。本技術以國產柑橘皮(橘子、檸檬、柳丁)為原料，利用濕度、氧化控制技術進行「陳皮」製備，可有效縮短製作時間並可有效提升機能成分，甚具市場新穎性及競爭力。
大豆為全世界重要之雜糧作物，亦是植物油、蛋白質的主要來源作物，「蛋白質」的含量及品質是影響大豆加工成敗的關鍵。本技術針對大豆蛋白質7S-11S之定性定量進行技術平台建立，能有效針對不同貯存大豆蛋白質品質進行分析，有助大豆業者能有效掌控品質及加工特性。
蕎麥為具天然、高營養、抗氧化之複合型穀物，常供各式飲品、麵食、烘培伴手禮等應用。本技轉技術主要利用天然綠色加工製備技術平台，使蕎麥麵麵體接著，成形及口感更純、濃、香；有助國產蕎麥加工、加值化。
台灣農業生產技術領先全世界，果乾製品是近年市場的主流水果加工品之一，由於果肉含高糖量，容易在乾燥後產生黏性，以致容易發生黏著(附)、品質變質，影響商品價值；本技術利用複合膜進行包覆可改善品質及延長保存期限。
國產稻米品質領先全球，由於常以精白米形式食用，其營養性大都以碳水化合物為主;薑黃素為重要具生理、營養調節功能的天然植化素，由於其疏水性強、不易加工、消化吸收。本技術利用①薑黃自乳化技術②starch-lipid複合加工技術，研發薑黃機能米，藉以增加外觀、色澤、風味、口感及機能成分;提高直鏈澱粉、慢性消化澱粉，達到素食、營養的多重效果，對國產稻米加工走向精緻化、機能化，具有指標效果。
黑地瓜以國產甘藷為原料，利用複合加工技術 a.預乾燥 b.陳化處理(溫度、濕度) c.二段陳化達到①外觀 ②色澤 ③風味 ④口感 ⑤機能成分 ⑥抗氧化力達到改變、提升，並有進行感官品評分析、貯存試驗評估，具有大量製備及上市化之直接潛力，對國產地瓜提供創新、加值之競爭力，成為「台灣農業新黑金」的指標效應。
「甘藷」是具良好色澤、風味、口感及豐富營養，深受消費者喜歡;本研究利用①甘藷②多醣③益生菌進行a.調配(營養組成)b.黏度調整c.消費口感(嗜好性及描述分析)d.貯存品質評估，可供①手搖飲②不同年齡、營養調配之組合式配方;未來可提供國產甘藷機能、營養產品研發及衍生、商業價值提升。
檸檬具有良好之酸味及風味，其皮層具有高量多酚化合物及精油成分，如何加工利用化十分重要。本技術利用複合加工技術(1)糖漬 (2)萃取 (3)增黏等技術至被具有檸檬風味之緩溶冰球(磚)，可應用於手搖飲及各式飲品研發。
蕎麥富含多酚化合物，且具有良好之風味及機能成分，如何多元利用加值十分重要。本技術利用多段式焙烤技術開發(1)香氣重 (2)風味佳 (3)機能成分高之蕎麥茶，有完整感官品評及機能成分資訊，具有商品化及上市之潛力。
甘藷具有豐富的營養成分及色澤、口感，但加工方式大都以澱粉加熱(蒸、煮、烤、炸)為主，如何增加多元利用及複合營養十分重要，本技術利用(1)滲透壓 (2)質地調整 (3)營養複合等處理，提升機能性及營養性，可增加甘藷創新利用及加值化，並提升競爭力。
蔬果酥是國內重要烘焙點心、伴手禮之一，由於表皮強調酥脆，因此外型成型性及完整性容易發生崩落，如何改善是研究重點。本技術利用複合加工技術強化外表層之包覆性及減少吸濕性，有助外觀及品質提升，增加市場差異化及競爭力。
甘藷具有豐富之營養成分及風味、口感，近年種植面積大量，有關規格外 (B、C級) 原料佔45-55%，如何加工、加值成為重大困擾；本技術①加熱、濃縮 ②複合加工，塑型研發新式甘藷條製品，具有外型多樣化，風味、口感新穎化，加值化產品、可供休閒、甜點、伴手禮應用。可有效增加多元化甘藷產品，並可有效增加多元化甘藷產品，並可有效提升價值利用。
甘藷具有吸引消費者之色澤、風味、口感，但不耐貯存，容易發生發芽、長黴，為增加加工利用及提高品質、加值性，本計畫利用”片狀”① 配方②加工③貯存之新型用途之片狀甘藷粉，可有效增加多元性及甘藷利用性。
傳統調味醬料大都以香草料、調味料及其他澱粉、食用膠製備成具有不同風味、口感之調味料，大都屬單一風味、口感、用途。本技術利用”分層”技術達到調味醬有多元原料、色澤、風味、口感之調味醬，具有新穎性及消費吸引力，有助國產調味醬增加市場競爭力及開拓性。 應用市場潛力: 1. 傳統調味醬料以單一或調味方式製備呈不同黏度、風味呈現效果；本技術可在同一瓶中呈現多層次外觀，並可同時享受多種風味、口感調味醬。 2. 本技術可應用於兒童、年輕、露營及銀髮族之調味醬料或飲品化基材之衍生使用，具有創新及吸引力。