技術內容
本發明係關於一種黑蒜製備方法，特徵在於在進行黑蒜熟成加工前，預先浸泡於兒茶素溶液中一段時間。藉由本發明之方法，不僅能提升黑蒜中的活性成分，尤其是總多酚、總黃酮含量及抗氧化能力，並可避免因利用UV照射、真空處理而造成食品成分發生氧化及風味散失等情形，且能夠有效降低在黑蒜熟成過程中所形成之5-羥甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)，進一步提升黑蒜產品在食用上之安全性。
廠商資格
1、廠商業別：食品生技加工製造業者
2、應具備之專門技術：無要求
3、應有之機具設備：無要求
4、應有之研究或技術人員人數：無要求
5、其他：無
預期利用範圍
透過浸泡兒茶素預處理的方式，不僅能提升黑蒜的功效性如增加總多酚、總黃酮及抗氧化能力，更能夠降低熟成過程中所產生的5-HMF含量，提升黑蒜在食用上的安全性，因此，在未來，將此加工方式應用於黑蒜的製程，有助於提升黑蒜的品質、安全性及營養價值。