技術內容
本研究是利用cooking in bag 及高溫滅菌技術可將產品藥膳鴨經由滅菌效果使產品之品質於常溫(25-28℃)下可維持穩定達3個月以上。此產品經由特殊處理可使其肉質與非滅菌處理具有相似質地。本技術可經由係數調整達商業化生產。
廠商資格
1、廠商業別：食品加工或生物科技
2、應具備之專門技術：蛋品加工技術或食品原料處理
3、應有之機具設備：加熱系統、真空包裝機、滅菌設施及冷卻設施
4、實施限制：中華民國台灣地區
4、其他：無
預期利用範圍
可量產常溫保存之藥膳鴨肉產品。
本研究是利用cooking in bag 及高溫滅菌技術可將產品藥膳鴨經由滅菌效果使產品之品質於常溫(25-28℃)下可維持穩定達3個月以上。此產品經由特殊處理可使其肉質與非滅菌處理具有相似質地。本技術可經由係數調整達商業化生產。
1、廠商業別：食品加工或生物科技
2、應具備之專門技術：蛋品加工技術或食品原料處理
3、應有之機具設備：加熱系統、真空包裝機、滅菌設施及冷卻設施
4、實施限制：中華民國台灣地區
4、其他：無
可量產常溫保存之藥膳鴨肉產品。