技術內容
本研究是利用cooking bag 及高溫滅菌技術可將產品當歸鴨經由滅菌效果使產品之品質於常溫(25-28℃)下可維持穩定達3個月以上。此產品經由特殊處理可使其肉質與非滅菌處理具有相似質地。本技術可經由係數調整達商業化生產。
廠商資格
1、廠商業別：食品加工或生物科技。
2、應具備之專門技術：蛋品加工技術或食品原料處理。
3、應有之機具設備：加熱系統、真空包裝機、滅菌設施及冷卻設施。
4、應有之研究或技術人員人數：1人。
5、實施限制：中華民國台灣地區。
6、其他：無。
預期利用範圍
可量產常溫保存之當歸鴨產品。