技術內容
黑色食品近年來逐漸受到矚目，如黑蒜等發酵產品，其外型呈黑色之原因為經過數周至數月的發酵，檸檬皮中富含類黃酮、多酚等植化素，有益於人體健康。本研發成果所生產之高植化素檸檬皮所需製程只需四天，相較於其他黑色發酵產品在製作時程上已具有相當的優勢，同時本檸檬皮能保留檸檬皮中所含有之植化素，也具有優良的抗氧化能力，可提高檸檬皮之價值性及應用性。
廠商資格
（一）廠商業別：飲料批發業、食品什貨批發業、食品什貨、飲料零售業、其他餐飲業。
（二）應具備之專門技術：乾燥相關技術。
（三）應有之機具設備：烘箱。
（四）應有之研究或技術人員人數：1~2。
（五）實施限制：無。
（六）其他：無。
預期利用範圍
飲品開發、保健食品原料。