技術內容
傳統穀物酒的製程，往往都是將稻米蒸熟後，與特定的酒麴(例如:白殼、紅殼)混和拌勻並封瓶發酵，在傳統手法上影響發酵的可變因子太多，如溫度、濕度、菌種及起始菌量等，都會影響發酵後的酒體特徵，因此透過分析酒體特性並擬定最適化之所需發酵條件，可將傳統穀物酒製程SOP化。實驗採用分析其酒趨之菌種，酒體醇類、酸類、其他特定物質之特性分析，確認其特徵後將菌種固定，並以反應曲面法分析最適化之發酵條件，特性再現探討。
廠商資格
1、廠商業別：食品公司
2、應具備之專門技術：微生物操作、發酵槽操作
3、應有之機具設備：醱酵槽
4、應有之研究或技術人員人數：1-2人
5、其他：
預期利用範圍
傳統穀物酒釀造方式存在許多影響發酵的變因，透過固定的發酵生產方式可有效率的確保釀造品質。此發法除了可確保排除製程中的錯誤因子，也可透過改變製程(例如:
菌種、溫度)來增加其產品的特色風味。