本研究是利用cooking in bag避免二次汙染及利用注射與滾打技術使產品維持其所需之質地並達到殺菌條件，經此條件處理所得台式爌肉產品不僅可維持其應有的質地及安全性且可於15-18℃儲存3個月以上。
(一)廠商業別：食品加工(二)應具備之專門技術：肉品加工技術(三)應有之機具設備：恆溫加熱系統或蒸煮加熱系統(四)應有之研究或技術人員人數：2人
肉品常溫保存
106-025
106/07/06
---