技術內容
本研究以國內雞肉加工廠之廢棄物－白肉雞與烏骨雞之廢棄雞爪作為試驗原料，分別利用A、B及C三種酵素進行水解12小時，水解期間每2小時收集水解液並測定該期間之pH 值變化，待水解液收集完畢後，分析其可溶性蛋白質、胜肽含量，以及抗氧化分析與血管收縮素轉換酶 (Angiotensin I converting enzyme, ACE) 抑制活性測定，評估酵素水解液開發具抗氧化與抗高血壓效果之可行性。此外，將具備最佳ACE活性抑制之水解液利用超過濾裝置分為3-5 kDa、1-3 kDa和1kDa以下三部份，經冷凍乾燥後，再分別以10、50及100 mg/kg劑量進行動物試驗，評估在動物模式下抗高血壓之效果，並將該水解物進行胺基酸序列分析。
結果顯示，白肉雞與烏骨雞之雞爪分別經三種不同酵素水解後，兩者皆以C 酵素經水解12小時之處理組具有最高之胜肽含量 (白肉雞爪為42.93 mg/mL，烏骨雞爪為36.60 mg/mL)，且在抗氧化分析同樣以C酵素處理組具有較佳之抗氧化活性，其中以水解2小時之水解產物在清除DPPH自由基能力與其他酵素處理組比較，顯著較佳 (p < 0.05)；在清除超氧陰離子試驗中，以白肉雞爪水解4小時，與烏骨雞爪水解2小時之清除效果更為顯著 (p < 0.05)；抑制脂質過氧化能力則為烏骨雞爪處理組較白肉雞爪處理組佳。ACE抑制活性分析中，白肉雞與烏骨雞雞爪之C酵素水解液整體而言皆具有很好的ACE抑制活性，分析其IC50值後，白肉雞爪以C酵素水解4小時 (BP4) 具有最佳抑制活性 (IC50值為2.10 mg/mL)，而烏骨雞爪則為C酵素水解2小時 (SP2) 具有最佳抑制活性 (IC50值為1.09 mg/mL)。動物試驗方面，以1 kDa以下之水解產物BP4與SP2依100 mg/kg劑量餵食SHR大鼠具有較佳之降血壓效果，在餵食後2小時血壓皆顯著下降 (p < 0.05)，其中以餵食SP2之血壓下降達17 mmHg為最佳。在胺基酸組成與序列分析中發現SP2中含有不少高度疏水性胺基酸Val、Ile、Leu、Met、Phe及Cys，尤其以Val之含量最高，故推測SP2具有抗氧化與降血壓效果應與其序列中大多為高度疏水性胺基酸與高含量Val有關。
廠商資格
(一)廠商業別：白肉雞屠宰業
(二)應具備之專門技術：無。
(三)應有之機具設備：無
(四)應有之研究或技術人員人數：5人以上
預期利用範圍
健康食品