本發明係關於一種利用超音波及熱熟成的兩階段方式，以提升大蒜中的S-烯丙基半胱胺酸(SAC)含量之加工方法。根據本發明方法製得之加工蒜頭具有與新鮮大蒜幾乎相同的外觀，而其中的SAC含量已高出未加工大蒜約3倍以上。
中興大學
中華民國（發明）
I720363