本發明係關於一種黑蒜製備方法，特徵在於在進行黑蒜熟成加工前，預先浸泡於兒茶素溶液中一段時間。藉由本發明之方法，不僅能提升黑蒜中的活性成分，尤其是總多酚、總黃酮含量及抗氧化能力，並可避免因利用UV照射、真空處理而造成食品成分發生氧化及風味散失等情形，且能夠有效降低在黑蒜熟成過程中所形成之5-羥甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)，進一步提升黑蒜產品在食用上之安全性。
中興大學
中華民國（發明）
I724582