技術摘要
本發明提供一種天冬胺酸蛋白酶及其於水解麩質蛋白之用途，此種天冬胺酸蛋白酶在胃酸(pH2.0至pH4.0)之環境下對於麩質蛋白具有水解能力，同時在酸性環境下可以切割麩質免疫胜肽之抗原決定位。本發明亦提供生產此天冬胺酸蛋白酶之方法，包括重組質體、轉形菌株及蛋白酶純化方法。本發明進一步提供利用此蛋白酶製備具有紓解由麩質引發的身體不適症狀(包括但不限於乳糜瀉)的膳食酵素補充劑。另外，本發明之天冬胺酸蛋白酶也適合用於食品加工過程，以去除或降低食(飲品)中的麩質含量。
成果來源
自行研發
申請專利國家
中華民國（發明）
專利證號
I864494