强生米3號
農藝系、行政院農業委員會農業試驗所
王強生教授
曾文彬
林大鈞
游舜期
稉稻品種强生米3號為目前已知台灣國內升糖指數最低的蓬萊米，其白米飯食用後澱粉轉化成葡萄糖量較低，其升糖值約55，已達低升糖指數之標準，其主要機制是白米含高量(> 4 %)的抗性澱粉(Resistant starch, RS)，顯著較市售米，如台稉9號、台南11號及台農67號等之抗性澱粉(0.6~0.8%) 高約6至7倍，為强生米3號煮成白米飯，食用後澱粉轉化成葡萄糖量較低之理論依據，為一具商業化潛力之低升糖米品種。
閱讀詳細內容