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專利

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醬油鑑定系統

分生所  賴建成老師

醬油原為一種東亞國家用於烹飪之調味料，隨著國際貿易的蓬勃發展，台灣醬油的年產值預估達 60 億元，且持續穩定成長。隨著食品檢測方法的靈敏度逐漸增加，越來越多醬油食品詐欺 (Food fraud) 的事件接二連三地爆發，而高經濟價值的台灣傳統釀造之黑豆醬油更是容易成為不肖商人食品詐欺的目標。故本研究結合頂空固相微萃取法 (head space-solid phase microextraction, HS-SPME) 快速、有效地濃縮並吸附揮發性化合物之特性，再藉由氣相層析質譜儀 (gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS) 對市售台灣黑豆醬油、國內外之黃豆醬油的揮發性化合物進行檢測分析。輔以多變量統計分析 (multivariate statistical analysis) 之 PCA 或 OPLS-DA 找出不同豆源和產地之醬油間具有表現量差異之揮發性化合物作為鑑別指標。本研究透過 19 瓶黑豆醬油 和 19 瓶黃豆醬油建構含有 400 多種揮發性化合物之醬油資料庫，研究結果共包含豆源鑑定、豆源混摻鑑定和產地鑑定三個部分。豆源和豆源混摻鑑定部分經統計分析可透過15 個揮發性化合物良好區分黑豆醬油和黃豆醬油，其中濃度差異最大的 3 個揮發性醇類化合物分別為 phenylethyl alcohol、ethanol、4-ethyl-2-methoxy-phenol。而產地鑑定部分經統計分析可透過4-ethyl-2-methoxy-phenol、3-methyl-1-butanol、benzeneacetaldehyde、1-octyl-3-ol、succinic acid, ethyl 4-methyl-3-nitrobenzyl ester 等 5 個揮發性化合物良好區分台灣及日本生產之黃豆醬油。綜上所述，本研究不僅建立了一套醬油揮發性化合物檢測之分析平台，更進一步提供目前醬油豆源及產地摻假的解決辦法。

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蜂蜜鑑定方法以及蜂蜜鑑定系統

分生所  賴建成老師

本發明提供一種蜂蜜鑑定方法，包含下列步驟。提供一參照資料庫。提供目標蜂蜜樣本。萃取目標蜂蜜樣本的總蛋白質。分離總蛋白質以得複數個候選蛋白。以質譜定量方法定量各候選蛋白的一表現強度，以得複數個目標蛋白表現強度圖譜。比對目標蛋白表現強度圖譜與參照蛋白表現強度圖譜，以選取複數個目標蛋白。以化學計量分析方法分析目標蛋白的目標蛋白表現強度圖譜，以鑑定目標蜂蜜樣本的蜂蜜來源或目標蜂蜜樣本的純度。藉此，本發明之蜂蜜鑑定方法可有效地根據目標蜂蜜樣本進行蜂蜜來源、蜂蜜產地以及純度的鑑定，具有相關市場之應用潛力。

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區別不同批次茶葉的方法及其鑑定系統

分生所  賴建成老師

本發明提供一種區別不同批次茶葉的方法，包含下列步驟。取得參照資料庫。提供待測茶葉樣本並萃取待測茶葉樣本的總蛋白質。自總蛋白質分離多個目標蛋白。定量目標蛋白的表現強度。以特徵選取方法依據目標蛋白的表現強度選取候選特徵蛋白。將候選特徵蛋白的表現強度與參照資料庫中的目標蛋白表現強度圖譜進行比對，以確定待測茶葉樣本的批次。

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植物品種權

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技術移轉

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