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食生系 蔡碩文助理教授 黃盈智
本研發成果係利用國產農產品(毛豆、黑豆、香蕉、紅蘿蔔、芋頭、金桔、愛文芒果、荔枝等)為主要原料製成霜淇淋。研發過程中以顏色、香味、物性為主要評估基準，檢討使用國產農產品製備霜淇淋的配方。研發成果包括霜淇淋的建議配方與適合工業生產的加工製程。建議的兩種霜淇淋配方與製程，可滿足高品質(高單價)及合理品質(低單價)的消費者需求，提升國產農產品的附加價值及產業獲利。