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青蕉粉製程技術改善

國立中興大學食生系、東海大學食科系    謝昌衛教授  邱致穎助理教授 

近幾年香蕉產量過剩情況頻繁發生，造成香蕉價格崩跌，因此如能將香蕉始於青蕉階段，就將其篩選並調節其產量，將市場上無法立即消化的產量，將其預先製成青蕉機能微粉。青香蕉中具有豐富的抗性澱粉，而抗性澱粉是近年來多被添加進食品中，作為天然膳食纖維的來源。但市售的青蕉粉製成成品後，通常顏色偏暗，且抗性澱粉含量較低，故本研發成果乃透過改良青蕉粉的製程，產出更高品質的青蕉粉，其青蕉粉之抗性澱粉較市售高，並可以提高青蕉粉的價值性及其應用性。

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